私も包丁好き（砥ぎのほうです）全体がみえるレイアウトにしていますよ。ならべているだけですが　さびないようにしています。

料理好きが高じてこんなんなっちゃいました（笑）もうしまうので精一杯です。

Ｐｌａｎｎｉｎｇ　Ｋａｎさん、包丁のコレクション、すごいですね！！使い分けされていると思うのですがそれぞれ何用の包丁なのですか？

コメント有難うございます。

まず手前の出刃3本ですが、魚のサイズで使い分けてます。

手前の小出刃はキスやサッパ、豆アジなどの小さい魚、

次の出刃はサバなどの30㎝ぐらいまで、

大きい出刃は鯛やヒラメなど50㎝ぐらいです。

次の小さいのは果物や野菜の仕込み用のペティーナイフ2種類

次のステンレスの包丁はグローバルで主に野菜

次はフィレナイフ、肉専用です。

後ろの3本は牛刀で切る大きさで使い分けてます。

刃の手入れは安物の鉄製は研ぎやすいですが、欠けやすいです。

ステンレスの刃は研ぎずらく刃が長持ちしません。

高価な包丁はありません（笑）

Ｐｌａｎｎｉｎｇ　Ｋａｎさん、ありがとうございます！

お料理好きなのがすごく伝わってきました^^

包丁の手入れもご自身でなさるんですね！私もそろそろ使っている包丁をとがなければと思ってはいるのですが、無精してしまってなかなかできていません。今度挑戦してみます。

私もこの包丁収納欲しいです！！！今のところ1本しか持っていないのですが、ちょうど買おうと思っていたので ^ ^

素敵な情報いただいちゃいました。ありがとうございました！

ムラタさんは、結果どうされたんですか？決まりましたか？？

(有)堀川材木店さん
包丁全体が見えるレイアウト、気になりますね。やはりマグネット式のやつでしょうか。

Natural Living　ナチュラルリビングさん
IKEAにもあるんですね。なるほどー。ちょっと料理（好きではありますが、ヘタの横好きなんで）うまそうに見えるかも。とか思ったりもして、見せる収納的なの興味あったんですよね。笑
たしかに、サイズのことを気にするの完全に忘れてました。長さはかって買わないとですね。

Ｐｌａｎｎｉｎｇ　Ｋａｎさん
たしかに凄い数ですね！魚や肉など、こまかく分けられていて、僕にとっては、もうこれは包丁そして料理の神様です　笑　引き続き頑張らねばなりません！やる気がさらにでました。ありがとうございます！
ちなみに、しまうのはやはり、シンク下とかですか？

長島茜：Akane Nagashimaさん
本当、すごいですよね！
長島さんは、包丁研ぎは挑戦されましたか？確実に切れ味が変わるのが楽しいですよ。

小林千尋さん
そうだったんですね！僕もまだ決まっていなくて。というか仕事が忙しかったので、なかなかこのサイトを訪れることができていなかったのですが、やっと落ち着いたので、そういえば！とおもいまして。皆さんからの返信があって嬉しいです！

サイズを測って、早速GWに包丁収納買いに行こうと思っています。
やはり今のところは写真にあるようなブロック型のやつですね。

ムラタさん、料理楽しんでください！

ウチの包丁のしまい方は洋包丁はヘンケルの包丁立てに

和包丁は手拭に包んで収納の引き出しにまとめてます。

庖丁工房タダフサさん、コメントいただき感謝です！あのあと早速ブロック型のものを購入して、家で大活躍です。

洗い終えたあとのケアの仕方、すごく参考になりました。油でふくのが良いというの知りませんでした。マグネットタイプのデメリット？についても、なるほど。でした。

ちなみに、庖丁工房タダフサさんの包丁見ていたら欲しくなってきました！パンを切るものと普通にオールマイティに料理で活躍しそうな包丁それぞれ、オススメを教えていただくことってお願いできますか？サイトも拝見したらオンラインショップもあるようだったので、購入したいと思っています。

あとは、研ぐときに必要な研ぎ石も欲しいです。

よろしくお願いします。

もちやもちや！ですね。デメリット初めて知りました。日本の包丁はやはりまったく違うため、日本製のものはマグネット式はやめた方がよさそうですね。とても参考になりました。

みなさま、コメントありがとうございます。メリット/デメリットを判断しながら、お選びいただけるといいと思います。

>ムラタさま

お知らせありがとうございます。

よろしければ、タダフサの庖丁、お試しください。

人気なのは、パン切り。

あと使いやすいのは、万能庖丁です。

ペティ、三徳、牛刀がありますが、それぞれ、小中大とお考えいただければよいと思います。手の大きさ、使い回し、家族（食卓のサイズ）など使いやすさの基準は、各々変わってくると思いますし

タダフサさん

万能庖丁にしようと思います。女性も使えるサイズでと考えると、万能170mm三徳が良いかと思っています。大体最大でも4名ほどで食卓を囲む事が多いので、一番小さいペティだと少し小さいのかなと。

また料理が1つ楽しみになるきっかけができました。ありがとうございました！

ありがとうございます。オンラインショップでは、品切れになっていることも多いですが、よろしければお問合せフォームよりご相談ください。

万能170mm三徳の購入をしたく、先程タダフサさんのショップの問い合わせからメッセージを送ったところで、こちらの掲示板を見つけました。

SOLD OUTとなっていたのですが、予約をして、新しい庖丁を購入したいと思っています。

庖丁の話題が盛り上がっていて面白いですね。私も参加させてください。

今のところ料理の種類にかかわらず、同じ庖丁を1本メインで使っていますが、中華料理を作る時って庖丁、そして他にもお薦めの台所用品があれば知りたいです。

庖丁スレッドなのに少し話題がずれてしまうかもしれないですが・・。

タダフサさん、燕三条駅でみつけて購入しましたが、適度な重みがあり本当に使い勝手がよく気に入っています！ 研ぎ直しサービスもいいですね^^

わたしも今まで万能包丁一本を使ってましたが、タダフサさんのペティナイフを買ってから、使い分けるようになりました！今度は名前を入れてもらいたいんです。

>小林さま

コメントありがとうございます。（＆問合わせメールもありがとうございました。きのうお休みをいただいていたので、先ほど確認できました。時差があって、すみません、、、）ぜひ、お試しいただけるとうれしいです。

中華料理を作る際の庖丁、調理器具…。

（中華料理だけではないと思いますが）タダフサの庖丁、そしていわゆる“切れ味の良い”庖丁は、刃先が薄く研ぎ仕上げてあるため、肉や野菜、魚の切身などについては、気持ちよく切り分け調理していただけますが、

カボチャや冷凍肉、骨付きの肉・魚を調理するのには適しません。力任せに使うと、刃欠けする場合が多いです。（もちろん、研ぎ直せば再生できます。）

そのため、切れ味がよい庖丁と固いものを切るための庖丁を用意された方がよいかもしれません。出刃とか、あえて厚めに研いだ三徳/菜切（角型）とか→ちなみに、タダフサでは、以前は中華庖丁を製造していましたが、いまは廃盤となり製造しておりません。

あとは、まな板。

樹脂系のまな板の方が衛生的に扱いやすいと思いますが、切れ味の店でいうと、木のまな板で調理した方が刃先を傷めにくいので、ご家庭で使用されるのであれば木のまな板を清潔に手入れして使っていただくことをオススメしています。

それと、よく「砥石で研ぐのが不安なので、シャープナーじゃダメですか？」と尋ねられることがあります。

昔ながら（？）に砥石でメンテナンスしていただくのが一番ですが（タダフサでは粒度#800くらいをオススメしています）、市販のシャープナーでもダメなことはありません。ただ、シャープナーでは新品時と同じような切れ味には戻りませんし、使い続けていくうちに刃厚と構造の関係で、薄くは研げなくなってくると思います。日頃はシャープナーをお使いの場合でも、年に１度くらいは“定期検診”のつもりで、職人の研ぎ直しを検討いただいた方がいいかもしれません。

（長文になってしまいました。。。すみません、。）

>Yu Ebiharaさま

ご愛用いただき、ありがとうございます。ハンドル（持ち手）が木でできているので、家庭ごとに風合いが変わってきます。

研ぎ直しをご依頼する際にも、「ちょっと厚めに」とかご要望があれば、お伝えください。また、柄の部分が錆び腐った（折れそうになった）和庖丁でも熔接などで再生も可能です。ご相談ください（お婆さまからいただいた庖丁など、最近持ち込みが増えています。ただ、長くお使いの庖丁の場合、刃に焼入れされた鋼がどれだけ残っているかが、庖丁としての寿命になります）

>Sugawara Miki（菅原澪紀）さま

ご愛用ありがとうございます。

名入れも、新品時だけでなくて、研ぎ直しにも追加で名入れ可能ですので、ご希望お伝えください（素材によっては、名入れできない製品もありますが、まずはご相談ください。）

庖丁工房タダフサさん
研ぎ直しの時にも追加で名入れしていただけるんですね！知りませんでした。もう少し時間が経ちましたらぜひ相談させていただきます。