新巻鮭とは内臓を除いた鮭を塩で漬けたもので、長期保存に優れ、江戸時代より重宝されてきた北国の食文化。正月に贈答用として出回ることも多い。塩蔵品である新巻鮭にとって、輸送中に適切な水分調整ができることから“木箱に入った鮭”が北海道の冬の風物詩...
新巻鮭とは内臓を除いた鮭を塩で漬けたもので、長期保存に優れ、江戸時代より重宝されてきた北国の食文化。正月に贈答用として出回ることも多い。塩蔵品である新巻鮭にとって、輸送中に適切な水分調整ができることから“木箱に入った鮭”が北海道の冬の風物詩...