Оба можно узаконить вроде как.

На первый взгляд - да.
Но есть ньюансы:
1. Плита газовая, или электрическая? Если газовая, нужна перегородка.
2. Спорным является вход в спальню через кухню. Вернее, это запрещено (3.9 СанПиНа 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»). Но! Не понятно почему в первоначальной планировке вход из кухни. Поэтому, не исключено, что сложностей не будет.
3. Варианты возможны, если зона санузла не выходит за прежние границы (или выходит только в сторону коридора).
4. В первом варианте планировки, спальню нужно записать как кабинет, или гардероб (любое не жилое помещение).
В любом случае, лучше перед ремонтом заняться проектом и согласованием. Чтобы учесть все аспекты. Удачи!